栄養学部 栄養学科
食品機能学研究室
DEPARTMENT OF FOOD FUNCTION
ABOUT
食品機能学研究室について
- 食品の持つ二次機能（美味しさ）や三次機能（生体調節機能）の発現機構を明らかに
- 本研究部門では、茶に含まれているカテキン・テアフラビン類やワインに含まれているプロシアニジン類などの「ポリフェノール」、リポ酸やピロロキノリンキノンなどの「ビタミン様化合物」およびイソチオシアネート類やアリルスルフィド類等の「含硫化合物」に着目し、その脂質膜やタンパク質に対する作用（分子間相互作用）を分子レベルで解明することで、食品の持つ二次機能（美味しさ）や三次機能（生体調節機能）の発現機構を明らかにすることを一つの目標としています。
